Curso online: Panes de levadura
Taller online en el que te enseñaremos a hacer deliciosos panes desde cero sin necesidad de utilizar masa madre. Explicaremos cómo hacer los distintos tipos de prefermentos y cómo utilizarlos en las recetas.
Queremos quitarte el miedo y que te animes a hacer pan en casa. Lo más importante es tener claros los conceptos de forma que puedas adaptarte a las circustancias en cada caso y tengas siempre buenos resultados.
El acceso a todas las lecciones estará abierto desde el momento de la inscripción, con clases pregrabadas divididas en dos bloques principales, uno teórico y otro práctico:
- TEORÍA: En el bloque teórico, además de los prefermentos, explicaremos en detalle el proceso de creación de masas levadas y las características de las harinas entre otros temas. Tener claras todas las nociones teóricas asegurará tu éxito a la hora de hacer pan casero en distintas condiciones y épocas del año.
- PRÁCTICA: En el bloque práctico explicaremos cinco recetas de panes con levadura que formarán tu fondo de armario para crear infinidad de variaciones. Estas recetas son una hogaza de pan de payés, unos panecillos de viena en distintos formatos, un pan de molde, unas preciosas baguettes de poolish así como una deliciosa fougasse.
50,00€
Hay existencias
Descripción del curso
- Recetas: hogaza de pan de payés, panecillos de viena, pan de molde, baguettes de poolish y fougasse.
No se requiere experiencia previa. Explicaremos todos los conceptos desde cero. - Más de 3h de vídeo HD distribuidas en 29 clases pregrabadas.
- Cada clase tendrá material de apoyo descargable, ya sea con contenido teórico o con la receta a preparar.
- Todo el contido del curso estará activo desde el momento de la inscripción.
- El acceso a las clases permanecerá activo durante 5 meses desde la fecha de inscripción.
- A la finalización del curso se emitirá un certificado a nombre del alumno.
MATERIAL NECESARIO:
- Las recetas están explicadas para amasar tanto a mano como en amasadora. No es obligatorio tener amasadora eléctrica para para las masas enriquecidas como el pan de viena, el pan de molde y la fougasse, el amasado a mano es más complicado.
- Para el horneado de las hogazas recomendamos utilizar una olla de hierro tipo cocotte, aunque también es posible hornearlas sobre una bandeja de horno.
- También recomendamos el uso de una piedra o plancha de acero para horno para obtener mejores resultados, aunque se pueden hornear las piezas directamente en una bandeja de horno normal.
- Cuchilla afilada para hacer los cortes en los panes.
- Recomendamos disponer de rasquetas tanto de plástico como metálicas para poder trabajar las masas con más facilidad.
- Utilizaremos banettons o cestas de fermentación, aunque también se puede utilizar un bol cubierto con un trapo.
- Molde rectangular.
- Para la fermentación de las baguettes recomendamos un couche o tela de lino, aunque también se puede utilizar un paño de cocina.
- Como ingredientes recomendamos utilizar harinas ecológicas molidas a piedra, en la medida de lo posible. En el curso usaremos harina de trigo panificable, harina de fuerza, harina de trigo integral y harina de centeno integral.
- Harina de arroz para evitar que se peguen las masas al banetton (opcional).
- Levadura de pan fresca o seca, mantequilla, aceite de oliva.
- *Además de lo indicado en este listado, utilizaremos materiales e ingredientes básicos de cocina como sal, papel de horno, papel film…
