Curso online: Pan de Masa Madre – Nivel 2
Taller online en el que te enseñaremos a sacarle partido a tu masa madre. Si ya utilizas habitualmente masa madre en tus recetas de masas levadas pero quieres aprender nuevas recetas y controlar la alta hidratación, este es tu curso.
Los panes de alta hidratación son un reto para muchos panaderos caseros pero, una vez que aprendes a controlarlos, son una maravilla por su textura, volumen y ligereza.
El acceso a todas las lecciones estará abierto desde el momento de la inscripción, con clases pregrabadas divididas en dos bloques principales, uno teórico y otro práctico:
- TEORÍA: En el bloque teórico entraremos en la teoría de las levaduras, bacterias y enzimas que hacen que nuestros panes fermenten. Hablaremos también de las diferencias entre la masa madre líquida y la masa madre dura, e introduciremos la técnica del escaldado, enseñando cómo usarla en vuestras recetas.
- PRÁCTICA: En el bloque práctico explicaremos cinco recetas de panes de masa madre: estas recetas serán una llamativa y deliciosa hogaza de pan multicereales con germinados, un pan maltés de alta hidratación llamado ftira, una chapata y, por último, el punto dulce lo pondrá una receta que no puede faltar en tu recetario, la coca de forner.
65,00€
Sin existencias
Descripción del curso
- Recetas: hogaza de pan multicereales con germinados, ftira, chapata blanca y coca de forner de masa madre.
Aunque explicaremos todas las recetas desde cero, es necesario que ya conozcas el proceso de cómo hacer, mantener y usar tu masa madre de cultivo. - Más de 3h de vídeo HD distribuidas en 23 clases pregrabadas.
- Cada clase tendrá material de apoyo descargable, ya sea con contenido teórico o con la receta a preparar.
- Todo el contido del curso estará activo desde el momento de la inscripción.
- El acceso a las clases permanecerá activo durante 5 meses desde la fecha de inscripción.
- A la finalización del curso se emitirá un certificado a nombre del alumno.
MATERIAL NECESARIO:
- Las recetas están explicadas para amasar en amasadora o batidora de pie con gancho, aunque es posible hacerlas a mano.
- Para el horneado de las hogazas recomendamos utilizar una olla de hierro tipo cocotte, aunque también es posible hornearlas sobre una bandeja de horno.
- También recomendamos el uso de una piedra o plancha de acero para horno para obtener mejores resultados, aunque se pueden hornear las piezas directamente en una bandeja de horno normal.
- Cuchilla afilada para hacer los cortes en los panes.
- Recomendamos disponer de rasquetas tanto de plástico como metálicas para poder trabajar las masas con más facilidad.
- Utilizaremos banettons o cestas de fermentación, aunque también se puede utilizar un bol cubierto con un trapo.
- Molde rectangular.
- Como ingredientes recomendamos utilizar harinas ecológicas molidas a piedra, en la medida de lo posible. En el curso usaremos harina de trigo panificable, harina de fuerza, harina de centeno integral, harina de malta tostada oscura, semillas de girasol o granos de trigo. Asimismo, para la coca de forner necesitaremos azúcar y anís dulce.
- *Además de lo indicado en este listado, utilizaremos materiales e ingredientes básicos de cocina como sal, papel de horno, papel film...
