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Hola Asun!
Te refieres a en tela o en agua?
Si la tienes en agua, la manera de saber si está lo suficiente activa es si al refrescar y ponerla a 26ºC triplica aproximadamente su volumen en 3-4h.
Si es así, está lo suficientemente activa y puedes comenzar con los 3 refrescos preparatorios para el panettone.saludos,
Wow Luana!
Ese panettone tiene una pinta espectacular! Felicidades!!!
En realidad tu miga ya se ve súper ligera, pero si quieres puedes intentar apurar un poco más la fermentación y dejar que crezca un poco más en el molde antes de hornear.
Pero realmente así está perfecto! 🙂
Un abrazo!Hola Luana!
Para dejarla varios días lo mejor es que la dejes en tela.
Pero para que vaya más lenta puedes reducir la cantidad de masa madre.
Por ejemplo, puedes refrescar con 1 parte de masa madre, 3 partes de harina y el 40% del peso de harina en agua.
Al bajar la proporción de MM con respecto de la harina, haces que crezca más lentamente.
También puedes dejarla a una temperatura más fresca. Si puedes sobre 10-12 grados y esto hará que vaya más lenta aún.Cuando vuelvas del puente ya la vuelves a refrescar 1:1 en agua para que vuelva a coger actividad 🙂
Esperamos haberte aclarado la duda.Un saludo!
Hola Luana!
Wow! eso es muy buena señal.
La idea de mantenerla cerrada en tela es para que se concentren las levaduras.
Lo que nosotros hacemos es, primero envolverla muy bien en plástico film de cocina. Le damos muchas muchas vueltas en ambos sentidos para que quede bien cerrada.
Luego la metemos en una bolsa hermética por si se rompe, que no manche la tela.
Y por último le ponemos la tela con mucha cuerda por todas partes, para no dejarle zonas débiles para que se pueda “escapar”.
Pero no te preocupes, que con una masa madre activa es normal y deseable que quiera romper el envoltorio 🙂Un saludo!
Hola Luana!
En la “Clase 3” está toda la información sobre la masa madre.
En el tema 3.1 de Fundamentos de la masa madre puedes ver el vídeo y, encima del vídeo hay una pestañita que pone “Materiales”. Pincha ahí y podrás descargar el documento asociado a la clase.
Esto mismo ocurre en otras clases donde hay documentos descargables.
Con respecto a la masa madre en ntela, está explicado en el tema 3.5 – “Refresco: Masa madre en agua a masa madre en tela”.
Si sigues sin encontrarlos no dudes en escribirnos!Un saludo!
Irene e Iván
