Curso online: Panettone
Taller online tutorizado en el que te enseñaremos a hacer el clásico panettone italiano con la tradicional masa madre sólida.
El curso está pregrabado, por lo que podrás consultar los vídeos en cualquier momento y a tu ritmo.
Si ya controlas la masa madre de cultivo para la preparación de tus masas levadas, el panettone será un reto que sin duda disfrutarás. Es una de las preparaciones más complicadas de la panadería pero también una de las más deliciosas.
El curso tiene una duración recomendada de 3 semanas, con clases pregrabadas divididas en dos bloques principales, uno teórico y otro práctico. Todas tus dudas podrás exponerlas en el foro de discusión.
En el bloque teórico te enseñaremos a preparar una masa madre dura para panettone a partir de una masa madre líquida y te explicaremos cómo mantenerla, tanto en agua como en tela y refrescarla para mantenerla siempre activa. También recorreremos el proceso para hacer panettone, ayudándote a planificar la preparación con antelación. Tener claras todas las nociones teóricas asegurará tu éxito a la hora de hacer esta preparación.
En el bloque práctico explicaremos dos recetas de panettone: uno clásico relleno de tres chocolates o fruta confitada, y otro de chocolate relleno de naranja confitada y chocolate blanco. No sabrás con cuál quedarte.
¡Estas navidades, prepara tu propio panettone de masa madre!
120,00€
Sin existencias
Descripción del curso
- Recetas: panettone clásico relleno de tres chocolates o fruta confitada, y otro de chocolate relleno de naranja confitada y chocolate blanco.
- Se necesita experiencia previa con masa madre y disponer de una masa madre líquida activa, para poder crear la masa madre dura a partir de ésta.
- Curso online tutorizado con clases pregrabadas y foro de discusión como apoyo y para poder compartir las experiencias de cada asistente.
- Cada clase tendrá material de apoyo descargable, ya sea con contenido teórico o con la receta a preparar.
- El curso tiene una duración recomendada de 3 semanas.
- El acceso a las clases permanecerá hasta 4 meses después desde la fecha de inscripción al curso.
- A la finalización del curso se emitirá un certificado a nombre del alumno.
MATERIAL NECESARIO:
- Las recetas están explicadas para amasar en amasadora eléctrica. Para este tipo de recetas tan enriquecidas no recomendamos hacerlas a mano.
- Para la fermentación de las masas utilizaremos recipientes herméticos de varios tamaños.
- Recomendamos disponer de rasquetas tanto de plástico como metálicas para poder trabajar las masas con más facilidad.
- Moldes especiales para panettone. En el curso utilizaremos moldes de 500g.
- Como ingredientes utilizaremos harina manitoba, malta tostada suave, huevos, mantequilla, pasta o vainas de vainilla, azúcar, leche en polvo, miel, chocolates en perlas o chips, naranja confitada y pasas.
- Para los glaseados utilizaremos almendra en polvo, claras de huevo, fécula de patata y azúcar glacé.
- El listado completo de ingredientes lo enviaremos unos días antes de que comience el curso.
